Helsieni is a mushroom heaven for urbanites

Голландец Крис Хольцлаг (Chris Holtslag) влюбился во многие финские вещи и явления. Во-первых, это была его девушка; следом шел сбор грибов в лесу вместе с подругой.

«Это как поиск сокровищ, — взволнованно говорит он. — Это сочетает в себе развлечение на природе с поиском еды для себя, что всегда приносит удовлетворение. Также есть чему поучиться: когда вы узнаете один вид грибов, вы понимаете, как распознать другой, а затем и прочие».

Право на природу каждого жителя Финляндии позволяют всем и каждому собирать грибы и ягоды в дикой природе, чем безмерно наслаждается Хольцлаг. Однако он также понимает, что грибы не всем по душе, и, по какой-то причине, они сами не могут собирать их. (Например, незнание того, что съедобно, а что — нет, может привести к проблемам с желудком, или к чему-то худшему!). В Финляндии поиск пищи — сезонное увлечение, поскольку зимой лучшие грибные места покрыты снегом.

Именно поэтому Хольцлаг связался с некоторыми людьми в его родных Нидерландах, которые познакомили его с интригующей концепцией: выращивание грибов в кофейных отходах в домашних условиях. Он приехал домой, чтобы изучить эту мысль, и вернулся в Финляндию уже с готовой бизнес-идеей.

Вскоре он убедил Стефана Пуарье (Stéphane Poirié) стать соучредителем: так была создана компания Helsieni. Теперь фирма продает наборы, которые позволяют людям выращивать грибы в домашних условиях на собственной кофейной гуще, чего в Финляндии достаточно, поскольку страна известна самым высоким потреблением кофе на душу населения в мире.

Это не совсем то, что изучал Хольцлаг — промышленное проектирование и промышленную экологию — но это довольно близкие области.

«Мне нужно было что-то практичное, но обязательно в рамках круговой экономики. А грибы и кофе — как раз довольно практично».

Модульность помогает более доступно выращивать дома

Помимо продажи комплектов для выращивания грибов и грибниц, Helsieni также предлагает хельсинкским ресторанам свежие грибы, грибницы же привозят из Нидерландов.

Большая часть комплектов продается на внутреннем рынке, хотя иногда поступают заказы из соседних стран, а также из Германии и Франции. Helsieni не планирует большой глобализации продаж, они стремятся больше распространять свои идеи.

Мы хотим поощрять местных предпринимателей, поэтому рады видеть их здесь и помочь им начать деятельность, — объясняет Хольцлаг. — Это действительно не ракетостроение. Мы твердо верим в философию открытого кода и отправляем наши знания в путешествие по всему миру».

Helsieni работает над еще одной не очень космической научной областью: создание недорогой и доступной модульной альтернативы промышленному производству грибов. Сегодня инвестирование в оборудование для выращивания грибов весьма финансовоемкое, в то время как идея Helsieni позволяет увеличивать производство благодаря модульности. По мнению компании, это дало бы возможность большему количеству людей самим выращивать грибы.

Модный, здоровый и невероятно свежий

Со своей идеей Helsieni также попали в яблочко. Хольцлаг отмечает, что, поскольку грибы — очень скоропортящийся продукт, товары, поставляемые из-за рубежа, у нас на кухне оказываются уже не в лучшем виде. В наши дни люди все больше внимания уделяют тому, что они едят: откуда берутся продукты и насколько они свежие и чистые.

«Определенно существует и большая тенденция к увеличению доли растительного питания, часть этого процесса — вегетарианцы и веганы. Люди также хотят уменьшить оставляемый ими экологический след, и продукты питания здесь как раз частично решают эту проблему».

Хольцлаг считает, что домашние грибы во многом превосходят те, которые мы покупаем в супермаркетах. Многочисленные преимущества грибов — помимо свежего воздуха, когда вы их собираете, — убедили его в тот момент, когда он стал привыкать к походам в финские леса.

«Грибы очень питательны, также они очень интересны тем, что на самом деле и не растения, и не животные».

Неудивительно, что собственная диета Хольцлага включает в себя разнообразные грибы в разных блюдах. Сейчас среди его фаворитов — супы в азиатском стиле с вешенками от Helsieni.

Грибы еще не лезут у вас из ушей?

«Вовсе нет!», — без колебаний уверенно отвечает Крис Хольцлаг.